المطبخوصفات اكل

طريقة عمل الطحال بأكثر من أسلوب جديد بسيط وسريع ولذيذ

الطحال يعتبر أكلة من الأكلات المنتشرة في القطر العربي بكثرة، نظراً لسرعة تنفيذها وزيادة تنوعها، ولكن ليس كل سيدة تستطيع أن تتقن طبخه بمهارة وحِنكة فالطحال يحتاج سيدة تقدر فن الطهي وفي موقع بناويت سنعرض عليكم طريقة عمل الطحال بالتفصيل.

طريقة عمل الطحال بشكل تقليدي

بعض الأشخاص يحبذوا عدم التجربة في الطعام لذلك سنعرض عليكم طريقة عمل الطحال على مذاق التراث العربي:

أولاً مقادير الطبخة

  • 2 كيلو طحال.
  • 5 عيدان قرفة.
  • مجموعة من ورق الغار.
  • حبوب حبهان تتراوح من 4 إلى 6 حبات.
  • 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 2 ملعقة صغير فلفل اسود.
  • كمية من البهارات المتنوعة (حسب الرغبة).
  • مقدار متوسط من زيت الزيتون.
  • حزمة بقدونس يُفضل أن تكون مفرومة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الشطة أو 4 حبات فلفل أحمر حار مفروم.
  • بصلة ونصف مقطعين قطع كبيرة.
  • 10 فصوص ثوم مفروم.
  • حزمة كزبرة خضراء مفرومة.

ثانياً طريقة العمل

  • نقوم بغسل الطحال جيداً ثم تُنزع الطبقة الرفيعة التي تغطيه بالكامل.
  • يُغسل مرة أخرى ثم يوضع في مقدار كبير من الملح والدقيق، ثم يتم غسله مرة أخيرة جيداً ويصفى من المياه.
  • نقسم قطع الطحال من النصف، تتم عمل هذه العملية لكل قطعة طحال حتى تنتهي الكمية بالكامل.
  • قومي بتحضير إناء وضعي بداخله كمية معقولة من الزيت العادي واتركيه على النار حتى يسخن.
  • أضيفي الطحال والقرفة والكمية المحضرة من ورق الغار وحبوب الحبهان والبصل في الوعاء ونمزجهم سوياً.
  • نضيف المياه على الخليط ونقوم بتغطية الوعاء بشكل مُحكم، ثم نترك الطحال فترة من الوقت حتى ينضج.
  • أخرجيه من المياه بعد النضوج.
  • قومي بتحضير حشوته عن طريق إحضار إناء عميق وتسقطي فيه البقدونس والكزبرة المقطعين، والثوم المفروم والملح والبهار والفلفل وقليل من زيت الزيتون ثم قلبيهم حتى المزج.
  • قومي بوضع هذا الخليط بداخل الفتحات التي صنعتيها في الطحال حتى يتم الانتهاء من كامل المقدار الذي أمامك.
  • ضعي ما تبقى من حشوة الطحال فوقه، رتبيه في الإناء.
  • اسكبي عليه كمية صغيرة من المياه بمقدار كوب أو نصف كوب وغلفيه بورق الألمونيوم السميك بإحكام وتركيه على نار متوسطة.
  • بعد أن يتم نضجه على النار أدخليه الفرن بعد نزع ورق الألمونيوم من فوقه حتى يتم تحميره.

طريقة طهي قطع من الطحال المحشية بالأرز

طريقة عمل الطحال باستخدام حشوة الأرز تُعتبر الطريقة المحببة لدى قلوب المصريين وأسهلهم وأسرعهم في وقت التحضير على الإطلاق، فكل ما عليكم فعله هو اتباع الخطوات التالية بالتفصيل:

الأدوات الضرورية في طهي الوصفة

  • احضري خيوط وإبرة نظيفة.
  • ملعقة خشبية وإناء متوسط العُمق ومقلاة كبيرة الحجم.

 مقادير الطحال المحشي بالأرز

  • مقدار كيلو من الطحال غير مقطع.
  • 2 حبة بصل مقطعة شرائح.
  • فصين من المستكة.
  • ملعقة ونصف من الزبد متوسطة الحجم.
  • حبتين من الحبهان.
  • كمية من الملح حسب التفضيل.
  • 2 حبة بصل يفضل أن يكون مفروم.
  • مقدار متوسط من البهارات.
  • ملعقة ونصف صغيرة من بهار الباربكيا.
  • كوب ونصف كوب من الأرز الأبيض.
  • ربع كيلو من الكاجو أو أي نوع من المكسرات المحمصة المالحة.
  • فلفل اسود وكمون مطحون.
  • كمية كبيرة من البقدونس المقطع.
  • نصف كيلو كبدة مكعبات.

خطوات عمل الوصفة

  • قومي بغسل الطحال بالماء، ثم اقطعي غلافه واغسليه مرة ثانية بكمية متوسطة من الليمون أو صغيرة من الخل.
  • تأكدي من نظافة الأرز ثم اغسليه وانقعيه 5 دقائق في المياه.
  • اخلطي البصل مع البهارات والبقدونس ونصف كيلو الكبدة والأرز ونصف كمية المكسرات.
  • ضعي المقلاة على النار وضعي الزبد عليها حتى تذوب، ثم اسكبي خليط البصل والأرز والكبد بالمقلاة.
  • بعد تشويح الخليط في الزبد افتحي أعلى الطحال وضعي الحشوة بداخله.
  • اغلقي فتحة الطحال العليا باستخدام الإبرة والخيط ثم اتركيه يُسلق.
  • انزعي الطحال من الماء واتركيه حتى يجف ثم ضعي إناء به زبد أو سمن أو زيت نباتي وقلبي الطحال به حتى تتم عملية تحميره.
  • قطعي الطحال قطع غليظة ومتساوية.
  • زيني الأطباق بالمكسرات الباقية وبعض البقدونس والطحينة ثم قدميهم.

وصفة عمل الطحال المُحمر في السمن

من أسرع وأشهى الوصفات، وإليكم عملها:

المقادير

  • أي كمية من الطحال.
  • الكمية المتاحة من الكبدة مقطعة مكعبات.
  • فشة وكرشة.
  • نصف كيلو كلاوي.
  • 2 ونصف ملعقة من السمن البلدي، يمكن استبدالها بلية الخروف.
  • ملح وشطة وفلفل اسود حسب المقدار المُستحب.
  • حِفنة متوسطة من الثوم المقشرومقطع قطع صغيرة.
  • بصلة واحدة مفرومة بالكامل.
  • رشة من الكركم.
  • 2 حبة فلفل أحمر حار.

خطوات الصُنع

  • نظفي الطحال والكرشة والفشة والكلاوي بإحكام وأعيدي غسلهم أكثر من مرة ثم انقعيهم في الماء الدافئ والليمون.
  • قطعي الكرشة والفشه والطحال قطع صغيرة.
  • اسلقيهم جميعاً في وعاء واحد واتركيهم حتى يشربوا مياه السلق بأكملها.
  • ضعي السمن والثوم والبصل والتوابل وباقي المكونات في مقلاة وقلبيهم حتى الذبول التام.
  • اسكبي مكونات المقلاة في الوعاء واخلطيهم على نار هادئ حتى يتشبعوا بالخلطة ويأخذوا لون التشويح، ثم قدميهم مع الطحينة والعيش والسلطات.

من الممكن عمل نفس الطريقة باستخدام عصير الطماطم المُسبّك عن طريق:

  • ضرب 2 كيلو طماطم حمراء في الخلاط ووضع 3 حبات بصل، وقليل من التوم والبصل البودرة وملح وفلفل وقليل من الكمون المطحون و4 ملاعق صلصة ومزجهم معاً.
  • نضع العصير على النار حتى يُسبّك.
  • ثم وضع مكونات الوعاء في المقلاة وبعد الخلط تُسكب في الطماطم المسبكة.
  • ثم يغلوا سوياً بضع دقائق ويؤكل معه أرز بشعرية مصنوع بقليل من السمن الفلاحي.

اقرا ايضاً:- طريقة عمل الحواوشى بوصفات مختلفة وجديدة الذ من المطاعم

طريقة عمل الطحال
طريقة الطحال

طريقة عمل الطحال باللحمة المفرومة

إن عمل الطحال باللحمة المفرومة مفيدة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة والأشخاص المصابة بضعف العضلات لإنها تحتوي على كم بروتين قد يعادل الحصة اليومية التي يحتاجها الجسم في اليوم منه.

أولاً مقادير طبخة الطحال باللحمة

  • كمية من الطحال بمقدار 2 كيلو.
  • 3 ملاعق وسط من الملح.
  • ملعقة ونصف وسط من الفلفل الاسود.
  • ملعقة ونصف من حبات الهيل المطحونة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حزمتين بقدونس مقطعة.
  • حزمة كزبرة مقطعة.
  • 2 حبة من البصل مفرومين.
  • 2 كيلو لحمة مفرومة.
  • أي زيت من النوع النباتي.

ثانياً خطوات صُنعها

  • نقوم بتنظيف الطحال مثل ما تم ذُكر مسبقاً في الطريقة الأولى.
  • نحضر مقلاة كبيرة ونضع بداخلها كمية من الزيت ثم نضيف البصل والملح وقليل من الفلفل الاسود وكمية معقولة من البقدونس والكزبرة ونقلبهم حتى يذبلوا أو يصفر لونهم.
  • نضيف اللحمة إلى المقلاة ونضيف عليها الكمون وباقي الفلفل ونقوم بالتقليب ثم نضع الماء عليهم ونتركهم حتى تستوي اللحم.
  • نضع وعاء على النار حتى يدفء ثم نضيف الزيت والبقدونس والكزبرة وكمية ملح صغيرة ثم نقلبهم.
  • بعد ذلك نضيف الطحال عليهم بعد عمل شق في نصف كل قطعة طحال، ونقلبه تقليبتين صغيرتين ثم نغطيه بالمياه ونتركه يُسلق.
  • بعد سلق الطحال ننزعه من المياه ونضع بداخل شقوقه اللحم المفروم، ثم نقوم برش باقي اللحم فوق الطحال حتى يغطى.
  • ندخِل الطبخة الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تأخذ اللون الأحمر، والقوام المقرمش ثم نقدمها بعد وضع كم من المكسرات المحمصة المالحة فوق كل طبق.

أكلات تؤكل مع أطباق الطحال المختلفة

إن الطحال من الأطباق القليلة التي يمكن أكلها دون أي إضافات، ولكن لا يمكن أن يُذكر دون أن نذكر بعض الأطباق المكملة لإتمام شهية الغداء اللذيذ:

  • يمكن عمله بجانب أرز بالخلطة أو أرز بسمتي بالخضار والمكسرات.
  • من الممكن أن يقدم مع العيش الأسمر المخبوز وكمية من أوراق الجرجير وقطع الخيار والطماطم المتبلة بالثوم والكزبرة المجففة.
  • يفضل تناوله مع سلطة البابا غنوج وسلطة الطحينة السميكة المصنوعة بالثوم والبقدونس.
  • كما يمكن تناوله مع الممبار وشُربة اللحم وجميع الأعضاء الداخلية.
  • يصنع بجانبه صلصة حمراء أو سلاطة أفوكادو أو سلطة بطاطس بالمايونيز.
  • ممكن أكله مع البطاطس المقلية الموضوع عليها الكاتشب والمسطردة والمايونيز، أو رقائق من الشيبسي البيتي المصنوع من البطاطا الطازجة ومتبل بتوابل الفراخ.

اقرا المزيد:- طريقة عمل الكبدة اكثر من 10 طرق سهلة وسريعة احلى من المحلات

المصدر

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى